上海有哪些美食(上海有什么美食)

上海人 2021-12-03 12:27 17

摘要:上海人的餐桌上,几乎每一道菜都会放糖,有些是祛涩,有些是提鲜,还有的纯粹是为了追求甜带来的味觉美感。今天蓉儿为大家分享12道上海最出名的菜肴,浓油赤酱,醇厚鲜美...

上海人的餐桌上,几乎每一道菜都会放糖,有些是祛涩,有些是提鲜,还有的纯粹是为了追求甜带来的味觉美感。今天蓉儿为大家分享12道上海最出名的菜肴,浓油赤酱,醇厚鲜美,路过有机会一定要吃个遍哦!

上海最出名的12道名菜,浓油赤酱,醇厚鲜美,有机会一定吃个遍

1、红烧肉

上海最出名的12道名菜,浓油赤酱,醇厚鲜美,有机会一定吃个遍

红烧肉上海一道著名的本帮菜,刚出锅的红烧肉,有着玛瑙成色的亮红,直击灵魂的香味,其味道肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸,一点都不会觉得腻,反而会让人吃后流连忘返。

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这道料理肉的部分一定要挑对,一定要用三层五花肉,层次分明,太过瘦的就做不出'浓油赤酱'的精髓了!挑选好的五花肉切成小块焯水,锅里倒油,油热下入白糖炒出糖色,加入适量的清水,加入生抽,老抽大火煮开,转小火炖煮1个小时左右,最后大火收汁就可以了。

2、白斩鸡

上海人吃鸡,讲究吃三黄鸡,哪三黄?嘴黄、爪黄、毛黄。在南方菜系里有很高的地位,也是吃鸡领域的顶流。它是本帮菜中最具代表性的一道菜。

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白斩鸡起源于广东,爆款于上海。白斩鸡,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,吃的时候佐上蘸料,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,看似平淡无奇,却能将鸡的清鲜爽嫩滑彰显的淋漓尽致。

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3、油爆虾

油爆虾,绝对是一道地地道道的上海菜,这道菜做法虽简单,但壳脆肉嫩、鲜甜适口,继承了上海菜一惯偏甜的风格,吃起来让人回味无穷,无论是口感还是颜值,都可以为餐桌增添一抹色彩。

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个大的河虾经过高温反复地油炸,虾外壳在短时间内变松脆的同时又不会过多丧失虾肉中的水分;炸松须脚,能在壳与肉之间留出空间,方便卤汁入味,因而成品颜色鲜亮,口感醇厚,是上海菜中最具有代表性的传统菜肴之一。

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4、糖醋小排

糖醋小排是地道的上海菜,选用新鲜猪子排作料,炸得酥脆的糖醋小排色泽油亮、外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁,汤汁醇厚,口味香脆酸甜,大人孩子都喜欢吃。

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做法也不难,首先就是将排骨切成2厘米长的段,然后在排骨上加葱、姜、盐、澄面粉、鸡蛋液抓匀;将排骨挂糊放入热油中,炸至金黄色捞出;锅中加油烧热,加入糖、醋熬开,放入老抽、排骨烧片刻,用淀粉勾芡,撒上芝麻就可以出锅享用啦。

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5、草头圈子

草头圈子是一道非常经典的上海菜,口感细嫩的草头搭配酥软不腻的大肠,层层叠叠,特别的好吃;

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草头圈子是两道菜组合而成,红烧大肠和生煸草头。这道菜的特点是色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,草头鲜嫩清爽,一腻一清,吃着完全不腻口,

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6、油面筋塞肉

油面筋塞肉在上海是一道家喻户晓的菜,富含蛋白质的炸豆腐里面塞得满满的肉肉,大大减缓了纯肉的腻味,再加上浓油赤酱的海派红烧工艺,拌饭简直就是绝配,做法很简单,又特别下饭。

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这道菜很能反映老上海人的特点,就是那种努力摆脱平凡,让生活变得更丰富更精致的精神。

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7、松鼠桂鱼

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松鼠桂鱼也是上海非常传统的本帮菜,形状似松鼠,外脆里嫩,酸甜可口。这道菜对刀功非常考究,一条鱼,去骨后对半剖开为两片,仅留尾部相连。

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鱼肉要先炸到外皮酥脆,油炸定型后胸鳍向上,就像松鼠的耳朵,经过油炸肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,形态酷似松鼠,然后再用秘制酱汁烧制,收汁后淋在鱼上,肉质紧致,整块鱼肉和蘸以酸甜的酱汁在口中相互融合,简直是太享受了。

8、罗宋汤

罗宋汤最早源自苏联的甜菜浓汤,传入上海后进行了改良。有的会放红肠,有的会放牛肉,罗宋汤的主角是番茄,还可以加卷心菜和洋山芋,汤汁非常的鲜美。

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9、咖喱牛肉汤

咖喱牛肉汤是上海最著名的大众化名优小吃,采用熬煮氽炖烩焖法制作。汤呈淡淡的金黄色,泛着油亮的光,牛肉的味、咖喱的香直往心里钻,牛肉酥嫩,汤清味鲜,颇具风味。

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10、上海熏鱼

熏鱼属于上海菜的凉菜主打,也是上海外事宴请的主选菜。熏鱼虽名带熏字,但却不是熏出来的,而是炸出来的,是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。香中带有甜甜的味道,鱼肉外焦里嫩,咸鲜味美,吃起来让人齿颊留香、回味悠长,除了当作冷盘,用来小酌下酒也很不错。

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11、水晶虾仁

水晶虾仁是上海一道传统名菜,属于上海本帮菜,曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢,晶莹剔透,清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,软中带脆。

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选料上乘,制作严格,风味独树一帜,作为上海人年夜饭上的压轴菜:水晶虾仁,也是上海一道著名的宴席菜。2018年,水晶虾仁入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

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12、上海醉蟹

螃蟹是老上海人挚爱的美味,属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。成品菜的醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁。

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上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成,将蟹在清水中养上半天,中间换三次水,用刷子把螃蟹仔细刷洗干净。沥尽水分,选一干净玻璃罐。加入你喜欢的调料,放在阴凉处腌渍三五天便能享用了。

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