上海有什么特色美食(上海必吃的美食排行)

上海人 2022-01-11 16:49 21

摘要:去一个地方旅行当然要尝尝当地的特色美食,不然总觉得这趟旅行不完整。但是对于不熟悉上海的游客来说,“哪些是老上海美食?去哪里能吃到地道的?”这些都是头疼的问题。今...

一个地方旅行当然要尝尝当地的特色美食,不然总觉得这趟旅行不完整。但是对于不熟悉上海的游客来说,“哪些是老上海美食?去哪里能吃到地道的?”这些都是头疼的问题今天稻哥采访了办公室里土生土长的上海小囡们,这群“馋痨坯们”个个都有自己的美食宝典,这篇本帮美食攻略堪称我们智慧的结晶啊,吃货朋友们千万不要错过啦!

本帮美食的“前世今生”

在安利之前,先来给大家讲讲本帮美食背后的故事。本帮菜虽说是上海菜的代名词,但是它的“身世”却有些复杂,结合了苏、锡、浙多地的口味,慢慢自成一派,这才有了如今的本帮菜。本帮菜的开放包容,也让它吸纳了很多“西方味道”,老克勒们最爱的罗宋汤、上海色拉、掼奶油就是最好的证明。

上海特色美食攻略,上海小囡最爱的本帮美食,老上海的味道

本帮美食的特色

说到本帮菜,大家最先想到的形容词可能是浓油赤酱。的确,本帮菜的代表作红烧肉、糖醋小排都是如此,但这并不是本帮菜的全部,本帮菜中也不乏清新素雅的菜色。另外,本帮菜讲究时令,当季的时鲜货总是最好的,春天的笋造就了一锅热气腾腾的腌笃鲜,清明前的刀鱼成就了一碗“宁打耳光不放”的刀鱼面,秋天的栗子才有了曾经风靡上海滩的奶油栗子蛋糕……

必打卡美食

来到上海,这些本帮美食绝对不容错过!

1. 油爆虾

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油爆虾是上海人餐桌上的常客,个头不大的河虾经过“油爆”甚至可以连壳一起下肚,金黄酥脆的外壳包裹着紧实的虾肉和鲜甜的酱汁,一口绝对不过瘾!

瑞福园是当地很有名气的老字号本帮菜餐厅。 ·店内大黄鱼棒打小馄饨、油爆虾、醉鸡是每桌必点菜品。 ·无论是门面还是店内环境皆很简单,不过味道却是实打实。

2. 红烧肉

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红烧肉绝对算是本帮菜中的“扛把子”,这道在全国各地都广为流传的菜,在上海究竟有什么不同呢?口味偏甜的上海人会用冰糖入菜,浓稠的酱汁、鲜艳的色泽也由此而来。肥瘦相间的红烧肉口感油而不腻,油脂完美地中和了精肉的干柴,入口即化……

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一家由上海阿姨经营的本帮菜餐馆,店面不大,无论何时都有许多顾客坐在门外的板凳上等位,生意十分红火。红烧肉、酱鸭、干烧鲳鱼等是这里的拿手菜,菜品摆盘精致不说,那种存留着老上海特有的味道甚是令人怀念。

3. 猪油菜饭

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菜饭的灵魂就在于猪油,它让平淡的菜饭立马变得香气四溢,细碎的上海青配上些许咸肉解去了猪油的油腻。舀上满满一勺放入口中,浓郁的香气顿时充满整个口腔!再配上香脆的猪油渣,光是想想就直流口水啊~

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兴隆餐厅就是一家小小的店面,位于天津路近贵州路,是一家普通的家常小菜馆,适合随便吃吃。

4. 腌笃鲜

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腌笃鲜这道汤的名字有点古怪,念起来也拗口,其实“腌笃鲜”字字都有独特的含义,“腌”,指腌制过的咸肉;“笃”,是小火慢炖的意思;“鲜”,就是新鲜的肉类(通常会选用小排骨)。鲜肉、咸肉配上春笋,虽是几样简单的食材,搭配在一起却是怎一个鲜字了得!文火慢“笃”几个小时,根本不用放盐和味精,就能尝到鲜美浓醇的汤头。

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一家由上海阿姨经营的本帮菜餐馆,店面不大,无论何时都有许多顾客坐在门外的板凳上等位,生意十分红火。红烧肉、酱鸭、干烧鲳鱼等是这里的拿手菜,菜品摆盘精致不说,那种存留着老上海特有的味道甚是令人怀念。

传统点心

1. 生煎包

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生煎包起源于20世纪的上海,又叫做生煎馒头、生煎包子,特点是皮酥、汁浓、肉香、精巧,深受上海人喜爱。传统的生煎包外部金黄,底部煎至酥脆,肉馅鲜嫩多汁。吃的时候一定要趁热,但也要小心烫口的汤汁哦~

推荐店铺
1.大壶春(无汤生煎)
大壶春创始于1932年,在上海从老一辈到年轻人都有很高的知名度。来大壶春必吃的是生煎,不同于其他地方很多汤汁的生煎,大壶春的“无汤生煎”是它的一大特色,面皮也和普通生煎不同,采用半发面让口感更加厚实松软,裹着少少的油水和饱满的馅料,一口就让人满足。

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2.又一村
又一村是一家开在居民区的老店,生意非常好,周围的上海居民经常光顾。生煎、小笼包都是它的特色,“皮薄、馅大、汁多”,如果大壶春的无汤生煎不合你胃口,那不妨来尝尝这家的生煎(生煎只在早上和中午供应)。除此之外,锅贴、大馄饨、小馄饨、炸猪排都很不错。吃完还能去附近的同济大学、复旦大学逛逛,如果是4月正好还能赶上赏樱花。

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又一村



2. 小笼包

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小笼脱胎于北方的“灌汤包”,皮薄汁多,味道鲜咸,一般分蟹粉和鲜肉两种馅。吃小笼有一个口诀:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤,最后一扫而光。”配上清爽的醋和嫩姜,晶莹剔透的小笼可以算颜值最高的传统小吃了。

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万寿斋

·万寿斋是一家老字号,生意非常火爆,上过很多次主流电视、报纸、杂志。 ·店内招牌鲜肉小笼,三鲜混沌是桌桌必点,受到很多蜂蜂的喜爱。 ·这里比较小,位置少,时常需要排队。

与美味的小笼包仅一街之隔的弄堂里就藏着鲁迅先生的故居,不远处的多伦路名人文化街更是了不得,它记录下了鲁迅、茅盾、郭沫若、叶圣陶等文学巨匠及丁玲、柔石等左翼的斗士们的历史足迹。这样的文化之旅怎么能错过呢!

3. 四大金刚

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“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭团是上海最经典的早餐,现在的年轻人也爱拿它当夜宵,相比起啤酒、烧烤也算是相当健康了。油条豆浆不用多说,正宗的上海大饼是从炉子里烘出来的,分为咸甜两种。粢饭团也有甜咸之分,甜的里面放豆沙、黑洋沙;咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种,最后都要包上根油条,然后团起来压紧。
只要有菜场的地方就有这些早餐摊头,但是如果你追求干净卫生,也可以选择那些连锁店。

时令美食

除了上述这些日常小吃,在不同的时节,上海也有些特色美食。

1. 青团

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青团是江南一带在清明节时期吃的一种传统美食,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻。专属春天的味道,凝固在一颗青色的小团子里。

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杏花楼(福州路总店)



2. 鲜肉月饼

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每到中秋节吃月饼是中国人的传统,不同于其他地方口味偏甜的月饼,上海人吃的月饼里加的是猪肉!鲜肉月饼的馅完全是由一大团鲜肉,皮脆而粉,又有着几分韧,可口的肉汁慢慢渗透其间,非常好吃。每年临近中秋,很多上海人愿意排队两三个小时、驱车几十公里,只为了买上一盒鲜肉月饼。

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王家沙点心店(南京西路总店)

·上海老字号的点心店,有上海点心状元之称。 ·主营各种小吃,品种多样,一楼卖糕点,可以堂吃,二楼有炒菜。 ·食材新鲜,用料讲究,其点心制作曾被评为上海市非物质文化遗产。 ·招牌点心两面黄、蟹粉小笼等,不可错过。

3. 刀鱼面

刀鱼和河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”,而刀鱼又是一年中最早的时鲜鱼。因此在清明前后吃上一碗“鲜到眉毛掉下来”的刀鱼面是老饕们排上日程的大事。在上海吃刀鱼面,百年老字号——老半斋可能是最有名的,这家店的刀鱼面严格来讲是“刀鱼汁面”,因为这碗面里没有鱼肉,但有的是刀鱼熬出的汤汁。刀鱼汁面的汤汁浓郁稠厚,颜色白如牛乳,虽然吃不到鱼肉,但“长江第一鲜”的鲜美早已融入面中。

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老半斋



结语

本帮菜的味道海纳百川,包罗万象,就如同上海这座城市。无论是富有烟火气息的苍蝇小馆还是雅致的海派餐厅,相信你都能找到自己最钟爱的那道菜。不论是痴迷于食物的味道,还是因为食物勾起的一段回忆,生出的一段情愫,这都是我们热爱本帮菜的理由。
另外,这篇文章只收录了部分经典的本帮菜,大家可以根据自己的喜好取舍,但是一篇文章真的很难道尽所有本帮菜,欢迎小伙伴们留言补充哟~

吃完那么多美食,也别忘了在这座城市里走走,了解魔都的历史、静静聆听它背后的故事......

注:本文转自马蜂窝博主——稻哥-稻草人旅行

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