上海的特色甜点(云南特色甜点)

上海人 2021-12-15 14:30 107

摘要:澎湃新闻记者钱成熙【编者按】小店是城市的生机,也是最美妙的风景。有别于大型商场和连锁商铺,个性小店折射出时代镜像,为城市日常营造别样生态,更是我们爱上海的理由。...

澎湃新闻记者 钱成熙

【编者按】小店是城市的生机,也是最美妙的风景。有别于大型商场和连锁商铺,个性小店折射出时代镜像,为城市日常营造别样生态,更是我们爱上海的理由。

澎湃新闻-私家地理推出系列探访“上海小店故事”,走近上海最具个性的一批小店和它们背后的主人。这是一个好吃、好喝、好逛、好玩的城市,小店是它基因里重要的一部分。

“有一次在店里,几位新客人问我,WIFI密码是什么。”“‘没有WIFI。’我说。”

“看到他们失望的眼神,我发现他们大概没有明白,于是我又说,密码就是‘没有WIFI’呀。”

“他们先是惊讶,后来和我一道大笑起来。”

这是Maksy告诉我的故事,“我很享受这种和客人拉近距离的感觉,把他们逗笑,很要紧。”他总结道。

Maksy名下有一家意大利餐厅Al Borgo,还有一家甜品店,Dolci del Borgo,意为“Borgo糖果店”,在香港广场的地下一层,六月刚开。

上海小店故事|最传统的意大利点心,好吃不贵

Maksy和他刚开的糕点店 本文图均由 受访者 提供

吸引了我注意力的,便是这家甜点店。店名logo下写着“意大利传统糕点房”,长长的柜台里,摆着截然不同的两类甜点,一种是可以一口一个的传统点心,比如奶油角、蛋白饼、萨波内塔、提拉米苏,另一边则是造型现代,做法复杂的创意蛋糕,比如听名字就很玄幻的“皮格蒙特的云”,或是运用了桂花、自制花椒饼干等元素的“桂花银河”。“当然,你绝对不会觉得自己在吃火锅。”Maksy向我保证。

上海小店故事|最传统的意大利点心,好吃不贵

“皮格蒙特的云”

上海小店故事|最传统的意大利点心,好吃不贵

底下有一层花椒饼干的桂花银河

Maksy来自意大利的威尼托大区。和他现在经营的“传统”意大利甜点不同,他自己一点都不传统,而是一个从小就调皮捣蛋,不遵守规则的“坏学生”。14岁时,由于中考成绩太差,他母亲让他假期去打工,他便去餐厅跑堂两个月,没想到挣了一笔钱。拿着这笔钱,他决定辍学去旅行。从此,他的人生走上了一条完全不同的路。

潜水教练、国际贸易、餐厅经理……Maksy尝试过各种职业。16岁时,Masky第一次来亚洲旅行,18岁他便来过上海,这座大都市给他留下了深刻印象。

2007年,已经在亚洲呆了好几年的Maksy决定把家安在上海,换过几份工作后,一个偶然的机会,他接手了朋友的餐厅,于是进入了他日思夜想的餐饮业。

虽然在个人生活上有点离经叛道,但Maksy骨子里仍有特别“意大利”的一面,也就是对美食的爱。在餐厅Al Borgo,他提供的是简单温暖的意大利家常食物。餐厅在徐泾东,离市区很远,但好处是安静,餐厅的一面还靠着河。“走进餐厅就像进入另一个世界。”他说。

Dolci del Borgo也是Maksy早就想做的事。上海有许多法式、日式甜点店,也有少数几家昂贵的意大利式甜点店,他觉得,上海市民还没有机会品尝到真正的日常意大利点心。

上海小店故事|最传统的意大利点心,好吃不贵

这些可以一口一个的传统意式点心在上海几乎找不到第二家做

光筹备这家甜点店,就花了Maksy一年半时间。为了解上海人的口味,他按照盲品葡萄酒的标准,设计过许多问卷,才有了菜单上的12种点心。

这些点心都是手工制作,精益求精:奶油角里的香草籽的细微黑色颗粒清晰可见,萨可儿里的香橙酱是店里自己制作的,点心顶端那一丁点大的糖渍橙皮,是员工们在尝了5种糖渍橙皮后最终确认的产物。

上海小店故事|最传统的意大利点心,好吃不贵

“古法”提拉米苏

他还分享了一次从失败中获取的经验:“试验了一次慕斯,没想到成品塌了。我们反复寻找问题所在,最后发现原因竟然是买到了假的吉列丁。”

这是一个国际大品牌的吉列丁,但Maksy没能联系上进口商来确认可靠的渠道。无奈之下,他们从不同地方买了好几种同品牌吉列丁,挨个尝试,直到确认售卖正品的商家。

“也许上海的许多甜品店,还在用着假吉列丁而不知情。”

Maksy还记得,开业前正逢新冠疫情,许多人都劝他,别开了,现在不是好时候。“但是对我来说,有人说‘不’正是一种挑战,我反而会全身充满干劲,一定要做成。”

上海小店故事|最传统的意大利点心,好吃不贵

“莓果精灵”采用了自制莓果酱

除了美味点心,Dolci del Borgo另一让人“弹眼落睛”的,大概是它的价格。坐落在昂贵的新天地的点心店,一枚点心8元起,一杯浓缩咖啡的价格也是8元。

“上海的甜点和咖啡的溢价太高。”他说,“而我想像在意大利那样,一块点心,一杯咖啡,都只卖1欧元。虽然这里租金非常高,但好的原料其实也没有那么贵。我不想客人们花高价尝一次点心,之后就不再来了。”

上海小店故事|最传统的意大利点心,好吃不贵

点心套餐是店里的特色

因为点心个头不大,许多人都会买好几样尝尝。因此Dolci del Borgo还卖套餐,8枚小点心或是4枚大点心64元,最多的可以买30只一盒。来这里吃点心,有时需要排队,因为在这些可爱的小点心中挑选几样出来,实在是个艰难的过程。

值得一提的是,Maksy的父亲,一位波兰裔意大利人,是一位狂热的旅行探险家。他深入过巴布亚新几内亚的原始部落,骑过骆驼穿越中亚,也曾划着一只救生船横跨大西洋。“我对旅行的激情,对挑战的热爱,应该就是从他身上来的。” Maksy说。

(联系我们/投稿邮箱:sjdl_2020@163.com)

责任编辑:徐颖

校对:栾梦

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